Queijadinha Vegana Sem Glúten

Queijadinha era um docinho que eu não gostava muito na infância. Na verdade, quando era feita com queijo parmesão eu não gostava do sabor, pois o queijo sobressaia demais. Já com o queijo meia cura eu gostava.

Foi pensando nisso que elaborei essa receita utilizando a mandioca crua ralada no lugar do queijo meia cura, para veganizar a queijadinha!

Conforme comentei no post anterior, da Pizza Rosti Vegana e Sem Glúten (clique aqui para ver), neste semana elaborei 3 receitas veganas sem glúten utilizando a mandioca como base.

Ingredientes para a queijadinha:

leite condensado de coco (ver abaixo)
100g de coco ralado
150g de mandioca ralada crua
50g de mandioca ralada crua (separado)
30g de coco ralado (separado)
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Primeiro você precisará fazer um leite condesado de coco.

Ingredientes do leite condensado de coco:

400ml de leite de coco
3/4 xícara de açúcar de sua preferência

Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver. Acrescente o açúcar, mexa até dissolver e cozinhe em fogo médio mexendo sempre até reduzir pela metade (aproximadamente 30 minutos). Ele vai desprender do fundo da panela.

Agora com o leite condensado pronto, basta bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção dos 50g de mandioca crua ralada e 30g de coco ralado.

Misture os 50g de mandioca crua ralada com os 30g de coco ralado e reserve.

Unte forminhas com óleo de coco (ou outro de sua preferência) e fubá, e coloque o creme batido preenchendo metade das forminhas. Por cima espalhe um pouco da mistura de mandioca crua ralada com coco e leve para assar em forno médio pré-aquecido.

Asse as queijadinhas até dourarem por cima e nas laterais.

Acompanhe com o que eu apelidei de “cevadinho”, que é um “cafezinho” feito com a cevada em pó torrada ao invés do pó de café.